HACCP体系的核心是基于七项原理，建立一套严谨、科学、逻辑性的过程控制方法，其核心目标是将资源集中于最关键的危害控制点上，实现效率与安全的最大化。 作为以预防为核心的强大工具，HACCP体系具有以下鲜明特点：

1. 预防性与高效性：将安全管理的重点从“事后检验”转向“过程预防”，通过事前分析有效降低风险，减少资源浪费。
2. 科学性与系统性：基于科学数据和风险评估，对生产流程进行系统性分析，确保控制措施的科学有效，避免管理盲区。
3. 关键控制点（CCP）聚焦：在众多生产环节中，精准识别对控制显著危害至关重要的少数几个点（CCP），实现“抓大放小，精准管控”。
4. 逻辑性极强的七项原理：遵循危害分析、确定CCP、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持程序这一严谨逻辑，确保体系完整有效。
5. 动态性与适应性：当工艺、设备、原料或法规发生变化时，HACCP计划可被重新评估和调整，确保体系的持续适宜性。
6. 法规与国际接轨的基础：HACCP是国际食品法典委员会（CAC）、美国FDA、欧盟以及中国《食品安全法》等全球众多法规认可和强制推行的核心食品安全控制方法。
7. 可作为独立体系或模块：既可以作为独立的食品安全管理体系运行，也可以作为ISO 22000等更全面管理体系的核心组成部分。 HACCP是确保过程安全的国际通用方法论，其认证证明了企业已具备系统性预防和控制显著危害的能力。

HACCP认证依据的是国际公认的HACCP七项原理及相关行业法规/操作规范。在中国，其认证常依据：

• GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》
• 结合特定行业的专项要求（如GB 12693《乳制品良好生产规范》等）。
• 认证证书将证明企业的HACCP体系符合特定法规或标准要求，是证明产品过程安全能力的关键文件。

• 显著提升产品安全水平：系统性地预防生物、化学和物理危害，从根本上降低产品安全事故发生的概率。
• 满足强制性法规和客户要求：是进入国内外主流市场的强制性或准入门槛，特别是对欧美出口的必备条件。
• 优化流程与降低成本：通过预防不合格品，减少产品报废、返工和售后召回，有效降低整体质量成本。
• 增强客户与消费者信任：HACCP认证证书是产品安全性的权威背书，能极大增强客户信心与品牌美誉度。
• 为其他管理体系奠定坚实基础：构建HACCP体系的经验和框架，是顺利建立和运行ISO 22000、FSSC 22000等更高级别食品安全管理体系的核心基础。